لمرضى السكرى.. 3 تغييرات بسيطة فى طهى الأرز تمنع ارتفاع سكر الدم - بوابة نيوز مصر

لا يحتاج مرضى السكر إلى التخلي عن الأرز تمامًا، حيث ينصح الخبراء بالتحول إلى أنواع الأرز ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، وتبريد الأرز ثم إعادة تسخينه لزيادة محتواه من النشا المقاوم، والتحكم في كمية الطعام مع تناوله مع أطعمة غنية بالبروتين والألياف هذه التغييرات البسيطة تُساعد على تقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد الوجبات، مع السماح لمرضى السكر بالاستمتاع بتناول الأرز، وفقا لموقع تايمز ناو.

رغم أن الدراسات الحديثة، بما فيها تلك المنشورة في المعاهد الأمريكية للصحة، تشير إلى أن تناول الأرز الأبيض قد يرفع مستوى السكر في الدم بشكل ملحوظ، خاصةً عند تناوله بكثرة أو بكميات كبيرة، إلا أنك تحتاج أيضاً إلى تغيير واعٍ في عاداتك الغذائية.
 

3 تغييرات بسيطة فى طهى الأرز تمنع ارتفاع سكر الدم
 

１- غير نوع الأرز

لا يؤثر الأرز بجميع أنواعه على مستوى السكر في الدم بنفس الطريقة فالأرز الأبيض المصقول جيداً يتميز بمؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يعني أنه يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة. لذا، فإن استبداله بأنواع أخرى ذات مؤشر جلايسيمي منخفض قد يبطئ امتصاص الجلوكوز ومن بين الخيارات الأفضل:
-أرز بني
-أرز مسلوق
-أرز أحمر أو أسود
-أرز بسمتي، باعتدال فقط
تحتوي هذه الأصناف على نسبة أعلى من الألياف وبنية حبوب سليمة، مما يبطئ عملية الهضم ويؤدي إلى استقرار مستويات السكر في الدم.
كما تُحسّن الألياف حساسية الأنسولين وتُشعرك بالشبع لفترة أطول، مما يقلل من الرغبة في الإفراط في تناول الطعام.

２- برد الأرز ثم أعد تسخينه

إحدى الحيل الأقل شهرة، والتي تُعد أفضل طريقة لتناول الأرز لمرضى السكري، هي تغيير طريقة تحضيره، حيث يقول الأطباء إن ذلك يُمكن أن يُغيّر كيفية معالجة الجسم له فعندما يُبرد الأرز المطبوخ ثم يُعاد تسخينه، يتحوّل جزء من نشويته إلى نشا مقاوم - وهو نوع من الكربوهيدرات يُقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة النشا المقاوم:

-يبطئ إطلاق الجلوكوز في مجرى الدم
-يحسن صحة الأمعاء
-يساعد على تخفيف ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام
لتجربة هذه الطريقة في المنزل، اطبخ الأرز كالمعتاد، ثم برده في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل، وأعد تسخينه برفق قبل تناوله هذه الخطوة البسيطة كفيلة بتقليل تأثير نفس كمية الأرز على مستوى السكر في الدم بشكل ملحوظ.

３-  التحكم في الكمية والاقتران الذكي

حتى الأرز الصحي قد يسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستوى السكر في الدم إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو بمفرده، لذا من المهم الانتباه إلى حجم الحصة. بالنسبة لمعظم مرضى السكر، يُعدّ تناول نصف كوب من الأرز المطبوخ في الوجبة الواحدة هدفًا أكثر أمانًا. كما يُنصح بتناوله مع وجبات أخرى بوعي، مثل:

-البروتين، والذي يشمل العدس والبيض والسمك والدجاج
-الدهون الصحية مثل المكسرات والبذور والزبادي
-الخضراوات الغنية بالألياف، والتي تكون متوفرة في موسمها، تحتوي على جميع العناصر الغذائية الكبيرة والصغيرة.

كل هذه العوامل قد تبطئ عملية الهضم وتقلل من ارتفاع مستوى السكر في الدم. تجنب تناول الأرز وحده، خاصة على معدة فارغة.

مع أن الأرز ليس ممنوعًا تمامًا على مرضى السكري، يُنصح باختيار أنواع ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، وتعديل طرق الطهي، والالتزام بالكميات المحددة بدقة مع مراعاة التنسيق الغذائي الأمثل، وذلك للحدّ بشكل ملحوظ من ارتفاعات سكر الدم، دون التخلي عن  تناول الأرز ومع ذلك، وكما هو الحال دائمًا، تختلف استجابة كل فرد، لذا يبقى من الضروري مراقبة مستوى السكر في الدم بعد الوجبات واستشارة الطبيب.