عزيزي الزائر أهلا وسهلا بك في موقع نيوز مصر نقدم لكم اليوم قبل الطهي.. 3 علامات تحسم جودة اللحم وتحميك من التسمم - بوابة نيوز مصر
يتوقف أمان الاستهلاك الغذائي على قدرة المستهلك في الكشف عن علامات الفساد البيولوجي والكيميائي للحوم، والتي تبدأ بالظهور نتيجة سوء التبريد أو انتهاء الصلاحية.
ويعد اللون هو المؤشر الأول، فاللحم الطازج يحتفظ بلون أحمر زاهٍ، بينما يميل لحم الضأن إلى الوردي، مع دهون بيضاء متماسكة.
في المقابل، يشير اللون الرمادي أو البني الباهت أو ظهور صبغات خضراء إلى أكسدة الميوجلوبين وبدء التحلل البكتيري، مما يجعل اللحم غير صالح للاستهلاك تماماً.
وتنتقل عملية الفحص إلى الرائحة كمعيار حاسم لا يقبل التأويل، حيث يمتلك اللحم الطازج رائحة خفيفة جداً ومميزة للأنسجة الحيوانية.
أما في حالات الفساد، فتتصاعد غازات نفاذة ناتجة عن نشاط بكتيريا التعفن، وتظهر روائح كبريتية أو حامضية تشبه رائحة "النشادر".
ويؤكد الخبراء أن أي اختلاف في رائحة اللحم يعد دليلاً قاطعاً على تلفه، حتى وإن بدا لونه طبيعياً، لأن بعض أنواع البكتيريا لا تغير المظهر الخارجي في مراحلها الأولى.
أما الاختبار الفيزيائي النهائي فيعتمد على القوام والملمس، حيث يتميز اللحم السليم بنسيج عضلي متماسك ومرن يقاوم الضغط الخفيف ويعود لشكلة الأصلي فور رفع الإصبع عنه.
اللحم الفاسد
في حين أن اللحم الفاسد يظهر ملمساً لزجاً أو مخاطياً نتيجة تراكم المستعمرات البكتيرية على السطح، وغالباً ما يكون نسيجه طرياً جداً لدرجة الانهيار عند اللمس، وهي علامة تقنية تشير إلى فقدان البروتينات لروابطها الحيوية، مما يستوجب التخلص من المنتج فوراً.
مسلسل عين سحرية
وتناول مسلسل عين سحرية الذى يعرض على قناة ON تصاعدًا دراميًا لافتًا بعد عرض مشاهد تكشف تورط أحد رجال الأعمال في الاتجار بلحوم فاسدة داخل مطعمه، في حبكة أثارت جدلًا واسعًا حول خطورة هذه الجريمة وانعكاساتها الصحية والقانونية.
وخلال الأحداث، يتمكن عادل – الذي يجسده الفنان عصام عمر – من الحصول على مقطع فيديو يظهر لحومًا غير صالحة للاستهلاك داخل مطعم رجل الأعمال ضياء، ويسلمه إلى المحامي "زكي" الذي يؤدى دوره باسم سمرة، مؤكدًا أن الفيديو قد يكون مدخلًا لتقديم المتورطين إلى العدالة.
المسلسل، وإن كان دراميًا، يسلط الضوء على جريمة حقيقية تمس صحة المواطنين وسلامتهم الغذائية.
الاتجار في اللحوم الفاسدة من الجرائم الخطيرة التي تؤثر مباشرة على الصحة العامة، إذ قد تؤدي إلى التسمم الغذائي، وأمراض الجهاز الهضمي، بل ومضاعفات خطيرة في بعض الحالات، خاصة لدى الأطفال وكبار السن.
وتخضع هذه الجرائم في مصر لعقوبات مشددة بموجب قوانين حماية المستهلك وسلامة الغذاء، وقد تصل العقوبة إلى الحبس والغرامة الكبيرة، مع غلق المنشأة ومصادرة المضبوطات.
