سر أطيب وألذ سمبوسة بقرمشة عالية في رمضان..تجنبي تلك الأخطاء - بوابة نيوز مصر

لا تكتمل مائدة الإفطار في رمضان دون السمبوسة، تلك القطعة الذهبية التي ينتظرها الجميع مع أذان المغرب، بصوت قرمشتها المميز ومذاقها الخفيف.

ورغم بساطة تحضيرها، إلا أن كثيرين يفشلون في الوصول إلى القرمشة المثالية، بسبب خطأ واحد شائع قد يُفسد النتيجة بالكامل.

الخطأ الفادح للقرمشة: حرارة الزيت
تؤكد الشيف سارة الحافظ أن العامل الحاسم في نجاح السمبوسة هو درجة حرارة الزيت.
القلي في زيت غير مناسب – سواء كان باردًا أو شديد السخونة – يؤدي إلى نتيجة مخيبة مهما كانت الحشوة متقنة.

الزيت البارد أو الدافئ يجعل العجينة تمتص كميات كبيرة من الزيت، فتخرج السمبوسة طرية ومشبعة بالدهن، وقد تتفتح أطرافها.

الزيت شديد السخونة يُحمّر السطح بسرعة، بينما يبقى الداخل طريًا أو غير ناضج، فتضيع القرمشة المتوازنة.

وتشير إلى أن الدرجة المثالية لقلي السمبوسة تتراوح بين 170 و180 درجة مئوية.

وفي حال عدم توفر ميزان حرارة، يمكن اختبار الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين؛ فإذا ارتفعت بهدوء وبدأت في التحمير تدريجيًا دون احتراق سريع، فالحرارة مناسبة.

الرقاق الجيد… بداية القرمشة

سر القرمشة لا يبدأ من الزيت فقط، بل من اختيار رقاق السمبوسة.

يُفضل استخدام رقاق طازج غير جاف أو متشقق، لأن الرقاق القديم يفقد مرونته ويتكسر أثناء اللف، كما يمتص الزيت بسرعة.

نصيحة مهمة:
إذا بدأ الرقاق في الجفاف أثناء التحضير، غطّيه بفوطة قطنية نظيفة مبللة قليلًا للحفاظ على ليونته.

الحشوة المعتدلة تصنع الفرق

الإكثار من الحشوة خطأ شائع يؤدي إلى:
صعوبة إحكام غلق الأطراف
تسرب الزيت إلى الداخل
خروج السمبوسة طرية من الداخل ومفتوحة من الخارج

الكمية المعتدلة هي الحل، مع التأكد من غلق الحواف جيدًا باستخدام خليط بسيط من الماء والدقيق لضمان الالتصاق.

من الفريزر إلى الزيت؟ انتبهي
تحضير السمبوسة مسبقًا وتخزينها في الفريزر خطوة ذكية في رمضان، لكن قليها وهي مجمدة تمامًا قد يخفض حرارة الزيت فجأة، ما يؤثر سلبًا على القرمشة.

الأفضل إخراجها من الفريزر قبل القلي بدقائق قليلة، بحيث تبقى متماسكة وباردة دون أن تذوب بالكامل.

لا تكدّسي المقلاة

قلي كمية كبيرة من السمبوسة دفعة واحدة يخفض حرارة الزيت ويمنع التحمير المتساوي.

الحل هو القلي على دفعات صغيرة، للحفاظ على اللون الذهبي الموحد والقوام المقرمش.

حيلة ذهبية لقرمشة تدوم
بعد إخراج السمبوسة من الزيت، لا تضعيها مباشرة على مناديل ورقية فقط، بل على شبكة معدنية.

الشبكة تسمح بمرور الهواء من جميع الجهات، فتمنع تكوّن البخار الذي يلين العجينة.

أما تغطية السمبوسة فورًا أو وضعها في وعاء مغلق فيُفقدها قرمشتها سريعًا.

السمبوسة المقرمشة ليست حظًا، بل معادلة دقيقة أساسها حرارة زيت مضبوطة، رقاق جيد، وحشوة متوازنة.

باتباع هذه الخطوات البسيطة، ستحصلين على أطيب وأشهي سمبوسة بقرمشة عالية تليق بمائدة رمضان.