وصفة خطيرة بطعم أشهر المطاعم..أحمد شرارة يكشف سر لحم بالبصل المكرمل - بوابة نيوز مصر

في وصفة تجمع بين البساطة والعمق في النكهة، قدّم الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على موقع فيسبوك طبقًا مميزًا من قطع اللحم بالبصل المكرمل، وصفه متابعوه بأنه «طبق فاخر بمكونات بيتية»، يصلح لسفرة رمضان والعزومات الخاصة دون مجهود معقّد.

الوصفة تعتمد على تقنية الكرملة البطيئة للبصل مع تشويح احترافي للحم، ما يمنح الطبق طعمًا غنيًا وقوامًا طريًا وصوصًا مركزًا يفتح الشهية.

طبق غني بطعم متوازن.. لماذا هذه الوصفة مميزة؟

يتميز هذا الطبق بالجمع بين:
حلاوة البصل المكرمل الطبيعية
عصارة اللحم المحفوظة بتشويح ذكي
توابل بسيطة تبرز الطعم ولا تطغى عليه
وهو ما يجعل الوصفة مناسبة لكل من يبحث عن طبق لحوم مختلف دون تعقيد أو مكونات نادرة.

المقادير (تكفي 4 أفراد)
800 جرام لحم بقري (مكعبات متوسطة من الكندوز أو الستيك)
4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر (للمساعدة على الكرملة)
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بابريكا
¼ ملعقة صغيرة زعتر جاف
½ كوب مرق لحم ساخن
1 ملعقة صغيرة خل بلسميك (اختياري – لتعزيز النكهة)

الخطوة الأولى: سر الطعم في البصل المكرمل
في طاسة واسعة على نار متوسطة:
يُضاف الزيت والزبدة ثم البصل مع رشة ملح
يُقلب بهدوء لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وطري القوام
يُضاف السكر ويستمر التقليب حتى الوصول إلى لون الكراميل الغامق
يُرفع البصل جانبًا مع الحفاظ على الطاسة نفسها

هذه الخطوة هي الأساس الحقيقي لنكهة الطبق.

الخطوة الثانية: تشويح اللحم باحتراف
في نفس الطاسة وعلى نار عالية:
تُضاف مكعبات اللحم دون تكديس
تُترك لتأخذ لونًا بنيًا قويًا دون تقليب مفرط للحفاظ على العصارة
يُضاف الثوم ويُقلب لمدة 30 ثانية فقط

الخطوة الثالثة: التتبيل والتجميع
يُضاف الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الزعتر
يُعاد البصل المكرمل فوق اللحم
يُضاف مرق اللحم والخل البلسميك
تُغطى الطاسة لبدء مرحلة التسوية

الخطوة الرابعة: تسوية هادئة وصوص مركز
تُخفض النار
يُترك الطبق من 25 إلى 35 دقيقة حسب نوع اللحم
حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ويتكاثف الصوص ويغلف المكونات
اقتراحات التقديم

يُقدَّم الطبق ساخنًا مع:
أرز أبيض
بطاطس بيوريه
أو عيش بلدي محمص لالتقاط الصوص الغني

وصفة بيتية بطابع فاخر
وصفة اللحم بالبصل المكرمل التي قدمها الشيف أحمد شرارة تؤكد أن السر لا يكمن في كثرة المكونات، بل في التقنية والصبر في الطهي.

طبق واحد قادر على تحويل سفرة عادية إلى تجربة مطبخ راقية بطعم ثابت ونتيجة مضمونة.