وجه الدكتور رأفت محمد شعبان، رئيس قسم الأمراض المشتركة في معهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث، عدة نصائح وإرشادات لمن سيضحي في عيد الأضحى من أجل الاستفادة من حدوث عملية التيبس الرمي للذبيحة، إلى جانب الحفاظ على لحوم الأضحية من الفساد في ظل الموجة الحارة التي تضرب البلاد وتستمر حتى أيام عيد الأضحى.
إرشادات حفظ لحوم الأضاحي
من الإرشادات التي وجهها الدكتور رأفت محمد شعبان، رئيس قسم الأمراض المشتركة في معهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث:
- لابد من ترك الذبيحة في درجة الحرارة العادية لمدة من 4 لـ 6 ساعات في مساحات كبيرة ونظيفة ومتجددة الهواء بحيث لا تتجمع اللحوم وذلك لحدوث من يعرف أو يسمى بالتيبس الرمي للحم أو تشميع اللحوم وهي عملية حيوية تحدث لعضلات الحيوانات بعد الذبح ويفضل عدم ذبحها سريعا مع أيضا عدم تأخرها.
- تحفظ لحوم الأضاحي في درجة حرارة من 4 لـ 8 درجات مئوية بالتبريد على رف الثلاجة لمدة من 6 ساعات.
- يتم طهي أو استهلاك لحوم الذبيحة بعد ذلك أو تحفظ بالتجميد في درجة حرارة سال 10 أو سالب 20 أو الديب فريزر لحين استهلاكها.
- عند التبريد أو تجميد اللحوم بالثلاجات يجب ضرورة مراعات تفريع الأكياس من الهواء لتجنب حروف التجميد مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويتحول لونها إلى الأخضر.
- يتم وضع اللحوم في أكياس شفافة بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلوجرام، لسهولة وصول التبريد لكل القطع ولا يتم وضع الأكياس فوق بعضها بدون فواصل لسهولة تبريد كل الأجزاء لأنه قد يفسد الجزء السفلي بعد 24 أو 48 ساعة عند وضعه بطريقة خطأ.
- يتم وضع اللحوم بشكل يضع الدهون في الأعلى خاصة أن الدهون تفسد سريعا لذلك يجب تجميدها في أسرع وقت من التأكد من كفاءة المبرد.
- وأخيرا.. لا يتم غسل اللحوم قبل التبريد أو التجميد لأن ذلك يفسد التيبس الرمي وتشطف اللحوم فقط شطفا سريعا قبل الطهي دون نقع حتى لا تفقد قيمتها.